Che vino bere quando fa caldo?

Che vino bere quando fa caldo? Vi racconto perché ho smesso di seguire le "regole"

C’è stato un tempo in cui anch’io ero un fondamentalista del calice. Mi ricordavo a memoria le solite regole scritte su pietra: il vino rosso va servito a temperatura ambiente e solo con la carne, il bianco deve essere quasi ghiacciato, il rosé è un ripiego per chi non sa cosa scegliere. Poi, un pomeriggio d'estate di qualche anno fa, con 35 gradi all'ombra e un'afosa giornata alle spalle, mi sono ritrovato davanti al frigorifero a riflettere.

Avevo una gran voglia di un calice di rosso, ma l'idea di bere un vino a 22 gradi mi facesse sudare solo a pensarci. Così ho fatto l'impensabile: ho preso una bottiglia di Pinot Nero e l'ho infilata nel freezer per venti minuti. Risultato? Una rivelazione. È stato in quel momento che ho capito che stavamo sbagliando tutto. Il vino non è un esame di maturità né un dogma religioso: è piacere puro, atmosfera e libertà.

Se anche voi volete godervi un buon calice senza morire di caldo, ecco come ho imparato a sopravvivere (egregiamente) all'estate.

1. Il mio riscatto del rosso freddo

Sì, lo ammetto senza vergogna: d'estate io bevo il rosso freddo. Ma attenzione, c'è un trucco.

Dimenticate i vini muscolosi, quelli affinati in legno per anni che vi stenderebbero dopo due sorsi. Nelle mie serate estive scelgo sempre vini rossi giovani, scattanti, con una bella acidità e tannini delicati.

• I miei preferiti del momento: Un Frappato siciliano (che profuma di fragoline ed erbe aromatiche), una Schiava dell'Alto Adige o un bel Grignolino.

• Come lo servo: Lo tengo in frigo e lo tolgo circa 15 minuti prima di berlo. Servito intorno ai 12-13 °C è una vera benedizione, anche su un bel piatto di pesce al guazzetto.

2. Bianchi leggeri, ma "giù le mani dal freezer!"

Per anni ho commesso l'errore di bere i vini bianchi a temperature polari. Sapete qual è il problema? Che a 4 °C il freddo anestetizza le papille gustative: non sentite più i profumi, la frutta, la mineralità. Sentite solo un'ondata d'acidità gelida.

Oggi per l'estate cerco bianchi che sappiano di mare e di montagna, ma li servo freschi, non congelati.

• Cosa metto in valigia: Se sono al mare non posso fare a meno di un Vermentino sapido e minerale. Se invece cerco qualcosa di più profumato per un aperitivo informale, vado dritto su un Müller Thurgau di alta quota.

3. La mia vera storia d'amore estiva: i Rosati

Lo confesso: un tempo li snobbavo. Oggi penso che il rosé sia l'invenzione più intelligente per la stagione calda.

Ha la freschezza e la facilità di beva di un bianco, ma con quella struttura fruttata e quella spina dorsale che ti salvano quando a tavola hai piatti difficili da abbinare.

• Il mio consiglio del cuore: Provate un Cerasuolo d’Abruzzo. Ha un colore ciliegia vibrante, una freschezza pazzesca ed è l'unico vino al mondo capace di stare bene davvero con tutto: dalla pizza margherita ai crudi di mare, fino a una semplice caprese in terrazza.

4. La mia scoperta recente: i "Pét-Nat" e i metodi ancestrali

Negli ultimi tempi mi sono innamorato di quei vini frizzanti fatti come si facevano una volta, i cosiddetti Metodo Ancestrale o Pét-Nat (Pétillant Naturel).

Sono vini rifermentati in bottiglia, spesso velati e leggermente torbidi, ma con un'alchimia unica: hanno pochissimo alcol, una bollicina vispa e dissetano in una maniera quasi pericolosa! Sono diventati il mio "mai più senza" per i picnic e gli aperitivi al tramonto.

Il mio personale "decalogo" per l'estate

Se dovessi riassumere quello che ho imparato in questi anni in tre piccoli consigli, vi direi:

1. Guardate la gradazione alcolica: D'estate cerco solo etichette tra gli 11° e i 12,5°. L'alcol scalda il corpo; meno ce n'è, più la serata resta leggera.

2. Abbracciate la glacette (o secchiello del ghiaccio): A casa mia d'estate non manca mai sul tavolo. Mantenere la bottiglia alla temperatura giusta dall'inizio alla fine del meal cambia completamente l'esperienza.

3. Fregatevene dei puristi: Se vi va di mettere un cubetto di ghiaccio nel calice mentre siete in piscina con gli amici, fatelo. Il vino serve a farci stare bene, non a farci sentire sotto esame.